الجاهزية الحيوية Bioavailability

امكانية استعمال المواد من قبل الاحياء ويمكن ان تاتي من الفعاليات التي تقوم بها الأحياء المجهرية التي يمكن بواسطتها جعل بعض المواد الغذائية جاهزة للاستعمال من قبل الأحياء الأخرى، فبعض المواد الغذائية تزداد فائدتها التغذوية بعد إجراء عمليات التخمر نتيجة فعل الأحياء المخمرة ويتم ذلك بعدة وسائل فقد تؤدي الأحياء المخمرة إلى تحليل المواد المعقدة إلى مواد بسيطة بتأثير أنزيماتها مثل إنتاج بعض الحوامض الأمينية أو أنها أثناء نموها يمكن أن تكون بعض المغذيات الأساسية مثل إنتاج الفيتامينات وإفرازها إلى وسط التخمر، كما أن بعض الأحياء لها القابلية على إطلاق بعض المعادن المهمة في التغذية مثل الحديد بفكه من المواد الغذائية المرتبط بها والتي تجعله جاهزا للاستعمال بعد فكه عندئذ يمكن للأحياء استغلاله. ومن أفضل الأمثلة على هذه الفعالية بكتريا حامض اللبن حيث تكون الأغذية المتخمرة (ربما) أكثر فائدة من الحليب الذي حضرت منه ، وكذلك فعاليات فطريات المايكورايزا في جعل الفسفور جاهزاً للنبات.