جهد الزيتا Zeta Potential

فرق الجهد الكهربائي بين سطح الخلايا الميكروبية والبيئة المحيطة بها، فمثلاً في البكتريا التي تعيش عادة في أوساط أما متعادلة أو تميل للقاعدية فهي تحمل شحنة سالبة نظراً لوجود بعض التراكيب التي تكون نقاط تعادلها الكهربائية في المدى الحامضي حيث تكون أغلب هذه المركبات البكترية في نقطة تعادل كهربائية Isoelectric Point بحدود 3 وتميل البكتريا إلى التكتل تلقائياً عند هذا الرقم الهيدروجيني أو بقيم قريبة منه.
ولذلك كانت قيم زيتا من الأمور المهمة التي تحدد تركيب الوسط الغذائي للتحكم بالشحنات على السطح ولو في المراحل الأخيرة قبيل الحصاد لغرض حث ظاهرة التبلد الطبيعي لفصل الأحياء من الوسط السائل، أو بتحوير هذه القيم بإضافة الملبدات الصناعية.