الفيتامينات Vitamins

مجموعة من المواد العضوية صغيرة الوزن الجزيئي التي تحتاجها الكائنات الحية بكميات قليلة للحياة الصحية الطبيعية ويوجد حوالي أكثر من 14 منها ، البعض منها ذائب في الماء مثل مجموعة B – Complex وفيها حوالي 9 فيتامينات وفيتامين C، ومجموعة أخرى ذائبة في الدهون مثل فيتامين K ،E ،D ،A وهذه توجد بشكل رئيس في الحيوانات.
والذائبة يوجد أغلبها في النباتات والحيوانات والأحياء المجهرية ، تعمل كمرافقات انزيمية ، بعض الفيتامينات تتلف بالحرارة أو الضوء.
ويعتمد إنتاج معظم الفيتامينات على استعمال التخمرات الصناعية باستعمال الأحياء المجهرية سواء الخمائر أو البكتريا لإنتاج الذائبة في الماء في حين تضطلع الفطريات والطحالب في إنتاج الأنواع الذائبة في الدهون.