مثبطات الحليب الطبيعية Milk Natural Inhibitors

مركبات توجد طبيعياً في الحليب تنتجها الحيوانات كانظمة دفاعية طبيعية لحماية صغارها وتشابه في عملها المضادات الحيوية ولكن بفعالية اقل نسبياً . وعند استعمال فحص الأقراص تكون منطقة تثبيط اقل قطراً مقارنة بمنطقة التثبيط التي تتكون بفعل البنسلين القياسي تركيز 0.05 وحدة عالمية . من أمثلة هذه المركبات اللاكتوفيرين Lactoferrin والترانسفيرين Transferrin وهي بروتينات تعمل على ربط الحديد وجعله غير جاهزاً للأحياء المجهرية في الوسط . فضلا عن احتواء الحليب على انظمة مثبطة اخـــــــــــــــــرى مثل نظام البيروكسيديز Peroxidase الذي يتكون مــــــــــــــن Lactoperoxidase / Thiocyanate / Hydrogen Peroxide ووجود Lactenins التي تثبط نمو الأحياء المجهرية. وكذلك وجود ملزنات البكتريا Bacterial Agglutinins فضلا عن بعض المواد المثبطة الخاصة التي تتولد عند تغذية الحيوانات على مواد خاصة. ونظراً لوجود هذه المثبطات فأن الحليب يسخن لتثبيطها قبل إجراء عمليات التخمر بأنواعها كما انه يتجنب خلط الحليب بالماء خشية تلفه السريع بعد تخفيف هذه المثبطات.