Kimchi

احد الاغذية الشرقية (الكورية) المخمرة محضرة من الخضر والمادة الاساسية فيه هي اللهانة Cabbage (الملفوف) ويضاف له الثوم والبصل والتوابل ، يخمر في جرار لمدة اشهر ويحضر من الخضر الموسمية ويعد من الاغذية الصحية اذ انه قليل السعرات ويحوي على فيتامين C والكاروتين ، غني بفتامين B2,B1 والمعادن Fe, Ca . يخمر بواسطة بكتريا حامض اللاكتيك مثل Lactobacillus kimchii وتركيبه كما في الاتي :

واغلب الاحياء التي تقوم بالتخمر هي من الاحياء الطبيعية في الخضر ، وقد عزل اكثر من 200 نوع من البكتري امنها kimchii Lb. وكذلك Lb. brevis ، Lb. plantarum ، Pediococcus pentosaceus ،Leuconostoc mesenteroides ، والاغلبية من جنس العصيات اللبنية .