المحسنات Improvers

المواد التي تضاف إلى المنتوجات الغذائية او غيرها لتحسين من صفاتها ولذلك فهي تشمل أنواع الهلام والمثبتات والملونات ومركبات النكهة، ويستعمل المصطلح بشكل دقيق للمضافات التي تستعمل في صنع الخبز وهي تشمل عوامل مؤكسدة وأخرى مختزلة ودوارئ الأرقام الهيدروجينية والمستحلبات والأنزيمات.
ومن أهم الأنزيمات المستعملة هي الأميلزات لتحليل نشأ الطحين لتحرير السكريات التي تساعد الخمائر على التخمر ونفش العجين، كما أنها تشمل بروتيزات وخاصة الفطرية للعمل على كلوتين الحبوب وتحويره وفق نوعية المنتج المطلوب.