ثبوت المحسسات الغذائية Food Allergens Stability

قابلية المحسسات الغذائية للثبوت بالهضم والحرارة ، وتدرس هذه القابلية للأغذية الناتجة من الأحياء المهندسة وراثياً وذلك باعتبار الثبوت مؤشراً مهماً للتفريق بين المواد خاصة البروتينات فيما اذا كانت محسسة أم لا ، فالمواد القابلة للهضم تعد مفيدة لان بعد دخولها الى الأمعاء وتحولها الى وحدات صغيرة تكون قابلة للامتصاص اما اذا كانت غير قابلة للهضم فأنها يمكن ان تدخل مجرى الدم عند حصول اي اضطراب في نضوحية الأمعاء مؤدية الى إثارة الحساسية ومن المواد الطبيعية المثيرة للحساسية هي البروتينات الناقلة للدهون  التي تكون خطرة نظراً لمقاومتها لفعل الببسين ، ومن الأمثلة الأخرى على المحسسات الثابتة هي في فول الصويا وفستق الحقل مثل soya -  β- conglycinin الذي يبقى ثابتاً لمدة 60 دقيقة في العصير المعدي ، في حين ان البروتينات غير المحسسة مثل بعض إنزيمات السبانخ فهي تهضم في مدة 15 ثانية والأخيرة تكون مرغوبة في الحالات العامة .