تبخير Evaporation

سحب الماء من المواد وهي إحدى العمليات المستعملة في الحصول على نواتج التخمر الصناعية وتستعمل عادة في المراحل الأخيرة من عمليات الاستخلاص لتقليل المحتوى المائي للمنتوجات تمهيداً لتجفيفها أو لإجراء عملية البلورة أو الترسيب عليها، وتتم عمليات التبخير باستعمال درجات حرارة عالية نوعاً ما إذا كانت المواد لا تتأثر بالحرارة، أما المواد التي تتأثر بالحرارة فيتم تبخير الماء منها بحرارة واطئة نوعاً ما ولكن تحت ضغط مخلخل، وقد صممت العديد من الأجهزة لتركيز المواد الحساسة للحرارة خاصة الأنزيمات.