التخمرات الموجهة Directed Fermentations

التخمرات التي تجري على المواد الأولية التي لها مواصفات خاصة واستعمال لقاحات خاصة لإجراء التخمرات، فمثلاً تستخدم المواد الأولية الحاوية على كميات كبيرة من النشا لإنتاج العلف الحيواني باستعمال سلالات خاصة من عصيات حامض اللبن Lactobacilli لتقوم بتحليل النشا وتقوم العصيات بإضافة بعض الفيتامينات إلى العلف المحضر نتيجة فعالياتها الحيوية وكذلك يمكن أن تنتخب السلالات لتكون مثلاً مقاومة للمضادات الحيوية.
وعليه فإن عملية التخمر تكون موجهة منذ البداية وتعتمد على انتخاب المواد الأولية الحاوية على العديد من المواد ولكن يكون أحدها هو السائد لتعمل عليه اللقاحات المنتخبة، وتستعمل هذه التخمرات لإنتاج مواد معينة عند إضافة طلائعها لتوجيه التخمر إليها.