Custers Effect

ظاهرة التثبيط الآني لعمليات التخمر بالظروف اللاهوائية ، وفيها يقوم الأوكسجين الذي يكون واطئ التركيز بتحفيز إنتاج الكحول الاثيلي في بعض الخمائر مثل بعض أجناس Brettanomyces spp وجنس Dekkera spp ، ملغيا التأثير في الخلايا . وآلية الظاهرة تعتمد على نقصان القوى المؤكسدة +NAD نتيجة لإفراز الخلايا لأيون الخلات إلى خارج الخلايا مما يؤثر في نسبة NAD+/NADH ويؤدي إلى خلق ظروف أكسدة واختزال غير ملائمة وغير متوازنة في داخل الخلايا كما في المعادلة :

وتحت الظروف اللاهوائية فإن أكسدة NADH يكون ضئيلاً لذلك يقوم الأوكسجين كمستلم خارجي للهيدروجين بتعديل ظروف الأكسدة والاختزال وإنتاج +NAD ولذلك فإن تأثير كوسترس يوضح حصول عدم الموازنة في جهود الأكسدة والاختزال بغياب الأوكسجين، وعليه فهو يمثل أحد علاقات الأوكسجين بالايض التخمري في الخمائر.