الأكار Agar

سكريات مكوثرة تفرز من بعض الطحالب الحمر والبنية الكيماوية هي معقد لل Sulphated Galactan تتصف هذه المكوثرات بكونها سائلة بدرجة حرارة عالية (100م درجة غليان الماء) وعند انخفاض درجات الحرارة إلى 45 م وأقل يتحول إلى شكل هلامي ويستفاد من هذه الخاصية لأغراض كثيرة مثل تحضير الأوساط الزرعية للميكروبات وتحضير بعض المواد الغذائية.
والأكر يتكون من سلسلتين هي الأكروزAgarose والأكروبكتين Agaropectin والجزء الأول يتكون من سلاسل مستقيمة لثمالات متبادلة من 1.3linked B – D – galactose و 1.4linked 3.6 anhydro – L – galactose أما الجزء الثاني فيتكون من خليط من السكريات المكوثرة التي تحتوي على D-galactose و 3.6anhydro – L – galactose واسترات أحادية الحامض الكبريتيك. وينتج الأكر من أجناس محددة من الطحالب الحمر مثل جنس Gelidium.
وتستطيع بعض الأحياء تحليل الأكر مثل Streptomyces coelicolor وبعض الضمات البحرية وبعض أنواع الجنس Cytophaga البحرية.