ستيرولات Sterols

مجموعة من المواد معقدة تتكون من عدة حلقات ومجموعة كحول واحد أو أكثر يطلق عليها الكحولات الستيرويدوية Steroid Alcohols اذ انها تحتوي على نواة ستيرويدية المشتركة تسمى Perhydrocyclopentanophenanthrene

فضلاً عن سلسلة جانبية مؤلفة من 8-10 ذرات كربون ومجموعة كحولية . وعلى الرغم من ان الستيرولات توجد في الدهون الحيوانية والزيوت النباتية على حد سواء الا ان هناك اختلافاً كبيراً من الناحية الحيوية بين الستيرولات الحيوانية والنباتية . ويطلق على السيترولات الحيوانية Zoosterol مثل Cholesterol وLanosterol أما النباتية فيطلق عليها Phytosterol ومنها B – Sitosterol، والسترولات الفطرية يطلق عليه Mycosterol ومنها Ergosterol .

وتوجد السيترولات في أغشية الخلايا حقيقية النواة وغير موجودة في أغشية الخلايا البدائية النواة والذي له تأثيركبير في تحمل الخلايا بدائية النواة التغير بدرجات الحرارة والعيش بدرجات حرارية عالية لا يمكن للحقيقيات النواة العيش فيها .
وتهتم عمليات التقنية الحيوية بإجراء التحولات التركيبية عليها لإنتاج مواد مفيدة وهرمونات بواسطة التحولات الحيوية والتي تتم عادة باستعمال الخلايا الكاملة أو بعض أجزاء الخلايا النباتية أو الفطرية.