الاغذية الشرقية المخمرة Oriental Fermented Foods

الاغذية الشعبية او التقليدية التي تحضر في بلدان الشرق وتستهلك من قبل ملايين البشر وتحضر او تحفظ بتخميرالمواد الغذائية الاولية منها Soya Sauce , Tempeh, Miso , Natto وغيرها . تؤكل مطبوخة او بدون طبخ ، وعملية التخمير تؤدي اغراض مختلفة . تستعمل عملية التخمير لتحضير الاغذية الفعالة ووجد انها غنية بالاحياء العلاجية والالياف والمعادن والفيتامينات ومضادات الاكسدة . يمكن ان تحضر بالنبيت الطبيعي للمواد الاولية او باضافة لقاحات معينة تستخدم فيها انواع واجناس من الاحياء المجهرية وفي العراق توجد العديد من الاكلات المعتمدة على التخمر الطبيعي مثل انواع من الطرشي ، واكلة الكشك المكونة من حبوب الحنطة والشلغم (اللفت) واوراق السلق (احد النباتات الورقية)  تكبس سوية ، وتصنع في شمال العراق بشكل خاص في موسم توفرها .