تفكك الكلايكوجين Glycogen Degradation

تفكيك الكلايكوجين بالأنزيم Glycogen Phosphorylase عند تزويد الخلايا بالمواد الغذائية ويلعب المركب cAMP دوراً كبيراً في تفككه، وعند بداية عمليات التخمر يتفكك الكلايكوجين ثم تعود الخلايا بتجميعه عند انتهاء التخمر ولهذا يحصل انقلاب في كلايكوجين الخلايا اثناء التخمر.
ويعد الكلايكوجين مهماً في عمليات التخمر لأنه يشارك في تخليق السيترولات اللازمة لحيوية الخمائر ونجاح عملية التخمر وذلك أن انخفاض الكلايكوجين يؤدي إلى قلة السيترولات التي تؤثر في عملية التخمر بشكل سلبي.