اضافة السكر Glycation

تفاعل تضاف فيه السكريات او الكربوهيدرات الى البروتينات بدون اشتراك الانزيمات ، مثل ارتباط سكر الكلوكوز او الفركتوز او غيرها الى البروتينات او الدهون باواصر تساهمية ، ويطلق عليها احيانا Non-enzymatic Glycosylation وهذا التفاعل يؤدي الى تكوين ما يسمى (Advanced Glycation End Products ( AGEs  ، وهي تتداخل مع ايض السكريات مؤدية الى اخطار صحية وحدوثها خارج الجسم Exogenous Glycation يؤدي الى تفاعلات ميلارد Maillard وجعل الاغذية ذات الوان بنية عند الطبخ والتي يرافقها انتاج مواد مسرطنة خاصة عند استعمال درجات الطبخ العالية . اما انتاجها داخل الجسم Endogenous Glycation فهي تحدث عند زيادة الاجهاد التاكسدي ، وتولد الامراض ذات العلاقة بالهرم مثل Alzheimer خاصة في مرضى السكري اللذين تكون لديهم سيطرة مضطربة على الكلوكوز وتؤدي الى تعقيدات ذات علاقة بمرض السكري مثل الامراض العصبية وفشل الكلى ، وكذلك تزيد من امراض القلب الوعائية القلبية نتيجة لارتباطها بالكوليسترول .