الأبخرة Fumes

المواد المتصاعدة التي يمكن ان تكون من عمليات الطبخ او غيرها تؤدي الى حالة التطفير اذ لا تقتصر عمليات التطفير على تناول المواد المحتوية عليها وانما تساهم الأبخرة المتصاعدة منها في حث سرطانات القناة التنفسية بين الطباخين والخبازين فالأبخرة المتصاعدة والمتطايرة أثناء الطبخ مثل القلي تحوي على و MeIQx مع مركبات PhIp والكحولات والالكينات والالديهايدات والكيتونات والفينولات والحوامض . وتشكل حوالي 57 % من المطفرات وقد وجد ان الأبخرة المتصاعدة تحوي على حوالي ثلث DiMeIQx وهي المطفرات الموجودة في الغذاء ولذا فأن التعرض المهني لمدة طويلة يمكن ان يشكل خطر اً وان كان أقل من استهلاك المواد . فضلا عن ان الابخرة المتصاعدة من عمليات اخرى تكون شديدة الخطورة على العاملين فيها . فضلا عن ان الابخرة المتصاعدة من طبخ بعض الاغذية يمكن ان تسبب الحساسية او امراض اخرى كما في الابخرة المتصاعدة من الباقلاء التي تؤدي الى التسمم الخاص بالبقول .