Fortification

عمليات اضافة المواد التي تؤدي إلى زيادة نسبة المواد الصلبة في الاغذية السائلة مثل الحليب وتغيير صفات المنتوجات المشتقة، ويمكن أن تتم أما بإضافة مسحوق الحليب الجاف أو بواسطة سحب الماء من الحليب أما بالتبخير أو النضح بالاغشية أو استعمال الترشيح الفائق.
ويمكن إضافة بروتينات من مصادر أخرى مثل بروتينات البذور الزيتية كالقطن وفول الصويا وفستق الحقل لتصنيع منتوجات خاصة مثل لبن الزبادي، وإضافة المواد الصلبة تؤدي إلى زيادة لزوجة المنتوجات المنتجة بنمط خاص كما موضح في الشكل الآتي :