إنتاج الملونات الغذائية Food Colorants Production

انتاج مركبات اذ تعد الملونات والصبغات من ضروريات إنتاج الأغذية وبذلك فهي تلعب دوراً مهماً في التصنيع الغذائي. وبعض الصبغات الطبيعية الحاوية على سوابق فيتامين A تعد ضرورية لفعاليتها المضادة للسرطان فضلاً عن صفات مرغوبة أخرى . وتستعمل الأحياء المجهرية على النطاق التجاري لعمليات الإنتاج وبطرق إنتاجية مختلفة . ومن الأحياء المستعملة على نطاق تجاري الخمائر Debaryomyces subglobosus ، Candida guilliermundii ، Candida flareri ، Ashbya gossypii ، Torulopsis xylinus ، Hansenula polymorpha ، Eremothecium ashbyii .
ومن الأحياء المهمة الأخرى الفطر purpureus Monoscus اذ ان صبغاتها تكون ثابتة كيماويا تجاه الضوء ولها قابلية عالية على الذوبان في الماء والتلوين عند خلطها مع المواد الغذائية . ويمكن لصبغات الكائن ان تستعمل بدائل عن المضافات الغذائية مثل النتريت لحفظ اللحوم وكذلك بدائل عن الصبغات الغذائية الأخرى ، كما في استعمالها في تلوين الحلوى والرز الأحمر. ومن الأنواع المهمة M. anka و M. purpureus المستعملة في إنتاج الصبغات الحمر باستعمال طرق تخمر المواد الصلبة مثل الرز بالدرجة الرئيسة والشوفان والشعير وتستمر عملية الإنتاج حوالي ثلاث أسابيع بعد البدء ، وتدعيم هذه المواد ببعض السكريات (ليس الكلوكوز) والحوامض الامينية وزيادة الضغط الجزئي لثاني أوكسيد الكربون يمكن ان يرفع الإنتاجية عشرة أضعاف . ويمكن استخلاص الصبغات من مواد التخمر بسهولة باستعمال المذيبات العضوية مثل الكحول الاثيلي وتستعمل الطحالب ايضاً لإنتاج الملونات الغذائية وبطرق شتى واستعمال أجناس وأنواع مختلفة من الطحالب وكذلك استعمال مواد أساس مختلفة . وفضلاً عن ذلك تعد المملكة النباتية معيناً لا ينضب لإنتاج الملونات الغذائية .