تعليب الكابوريا Crab

يوجد انواع عديدة من الكابوريا, نذكر منها الكابوريا الزرقاء والكابوريا الحمراء, ويشترط في تعليبها ان تصل الى المصنع حية حتى لا تتأثر صفاتها.

تتبع الخطوات التالية في تعليبها:

1- الذبح: تنزع من على الكابوريا وهي حية فتصاب بالشلل وتموت على اثرة.

2- التقطيع: تقطع الكابوريا الى نصفين, ثم تجري عملية فصل الفصوص البيضاء وتجمع في صوان مصنوعة من الالمنيوم.

3- السلق: يغسل اللحم الناتج (الفصوص) جيدا بالماء ثم يعبا في سلال سلكية وتغطس في محلول ملحي بتركيز 12,5% على درجة الغليان لمدة نصف ساعة, تترك بعدها الفصوص في السلال بعد السلق لتبرد.

4- التدريج: تدرج الفصوص الى فصوص سليمة وفصوص مجزأة.

5- الغمر: تغمر الفصوص في محلول مكون من المواد التالية:

0.4 % كبريتات الالمنيوم.

0.1 % حامض لاكتيك.

5.0 ملح طعام.

​على ان تستمر عملية الغمر هذه لمدة دقيقتين.

6- التعبة: تعبا الفصوص في عبوات مورنشة من الداخل بطبقتين من الايناميل C.

وقد تستعمل ايضا العبوات المورنشة والمبطنة بورق البارشمنت Parchment Paper ويمكن ان يضاف او لا يضاف للمحتويات محلول ملحي. تقفل العبوات مباشرة بعد اجراء التسخين الابتدائي لها, او تقفل تحت التفريغ.

7- التعقيم: تعقم العبوات على النحو التالي:

8- التبريد المفاجئ: تبرد العبوات تبريدا مفاجئا.

تلصق البطاقات عليها واتعبا في صناديق كرتون وتخزن في اماكن مهواة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

موصللي, حسين علي (2006) الاسماك (انتاجها- طرق حفظها- طرق اعدادها للمائدة).