التركيز الكلي Total Concentration

من المؤشرات المستعملة والمعتمدة في تخمرات إنتاج الخل ويمثل العلاقة بين لوغاريتم قيم الكحول الاثيلي مقابل الوقت التي تكون علاقة خطية في الحالات الطبيعية وأي انحراف في ميل الخط أو أي انحناء يعني أن عملية التخمر لا تسير بشكل طبيعي.
والتغيرات التي تحصل على هذا المؤشر تكون مرتبطة بتراكيز الكحول الاثيلي وحامض الخل والتهوية والتي تؤثر في حيوية خلايا Acetobacter فتدمير الخلايا يعتمد بشكل مباشر على قيم التركيز الكلي ويمكن أن تتغير هذه القيم بتغيير تراكيز المواد المستهلكة (الكحول الاثيلي) والمواد الناتجة.