أغذية كامنة الخطر PHF) Potentially Hazardous Foods)

الغذاء الذي تتوفر فيه الظروف الملائمة لنمو الأحياء المجهرية الضارة وتكاثرها او إنتاج السموم مثل ارتفاع مستوى الرطوبة . ومن الأمثلة عليه الأغذية الحاوية كلياً او جزئياً على الحليب او اي مادة تشجع نمو الأحياء او إفرازها للسموم ، وهذه الأغذية يجب الاهتمام بها أكثر من غيرها عند حفظها وتحضيرها وتصنيعها وتقديمها للمستهلك كما ان الأغذية كامنة الخطر تكون معتدلة من حيث الحموضة واحتوائها على الملح وخلوها من المواد الحافظة او التوابل التي تحد من نمو الأحياء المجهرية .