Orleans Process

طريقة لإنتاج الخل سميت على اسم المدينة التي وجدت فيها، وهي مقاطعة فرنسية ويها تترك المواد للتخمر وإنتاج الحامض وعند منتصف المرحلة يزال جزء من الخل ثم تضاف مواد جديدة للتخمر والمواد الجديدة تضاف إلى قعرالبرميل الخشبي الذي تجرى به عملية التخمر بواسطة قمع طويل أو يوضع البرميل على الجانب وتضاف المواد من ثقوب خاصة للإضافة والتهوية في الوقت نفسه ، ومثل هذه الإضافات تعمل على الحفاظ على أغشية خلايا Acetobacter المتكونة على السطوح لأن تدمير هذه الأغشية يؤدي إلى تأخير عملية التخمر وفقدان في المواد ،وتستعمل الطريقة على نطاق ضيق وتكون ربما محدودة في البيوت بالرغم من أنها تعطي أفضل أنواع الخل كما أنه يمكناستعمال جزء منها كلقاح للتخلص من طور التلكؤ للخلايا.