نظام الهاسب System HACCP

نظام لحماية وضمان سلامة الأغذية والأدويــــــــــــة المصنعة و HACCP مكونة مــــــــن الأحرف الأولــــــــــــــى لل Hazard Control Critical and Analysis Points . والنظام يعتمد على منع الأخطار بالدرجة الأولى سواء كانت الأخطار فيزياوية او كيماوية او حيوية وليس معالجة الأخطار والأخطاء بعد وقوعها ولعل أكثر القطاعات المستفيدةمن هذا ا لنظام هي قطاعات التصنيع الغذائي وصناعة الأدوية بالدرجة الثانية ، والنظام متبنى من جهات مثل FDA والمنظمات الزراعية ومنظمة الصحة العالمية ، والمنظمة الأخيرة تهتم بشكل كبير بالأحياء المرضية الناتجة عن الأغذية . وأهم التطورات التي جرت على مقومات ولوائح النظام جرت عام 1993 اذ تم تبني النظام بشكل رسمي من قبل WHO و FAO .
وفي الدليل الذي وضع والخاص بالنظام التعاريف لكل ما له علاقة بهدف النظام ويشمل الدليل الأسس والتشريعات لتطبيق النظام ، وتتعاون بذلك الجهات المختصة لتدريب الكوادر البشرية لغرض تطبيق فقرات النظام بشكل صحيح لغرض إيجاد أغذية وأدوية سليمة وان كانت تطبيقات النظام هي اختيارية على الأقل في بعض البلدان . وقد وضع النظام مؤخراً واستخدم على نطاق العالم وتعطى شهادات خاصة للمعامل التي تنتج الأغذية بشكل سليم ويتضمن النظام عدة خطوات :
الأولى : تحديد مواقع الخطر التي يمكن أن ينفذ إلى الغذاء المصنع مثل مصادر المواد الأولية، توزيع الأغذية المصنعة وظروفها وبيع المنتوج النهائي.
الثانية : مراقبة عمليات التصنيع وخطواتها والتي يمكن خلالها معالجة الخطأ أو الخطر.
الثالثة : تسجيل النتائج حول الخطوة الثانية وأنها لا تزال تسير بالطريق الصحيح وذلك لأن خطوة المراقبة مهمة جداً التي يمكن أن تكشف عن تلوث خطر ومستواه وتتم بالطرق التقليدية مثل طريقة العد بالأطباق لتحديد أعداد الأحياء المجهرية ولكن استبدلت الطريقة لأنها طويلة ولا تلائم عمليات الإنتاج واستعملت بدلها طرق تعتمد على تقدير نواتج الأحياء المجهرية مثل تسجيل المقاومة الكهربائية أو طريقة انبعاث الضوء أو استعمال مجسات خاصة من DNA وغيرها من الطرق الفائقة السرعة.