كيف يتم نمو ثمرة الزيتون

يبدأ المبيض بعد اتمام عملية العقد في النمو لتكوين الثمرة. ويتركز النمو في مركزين رئيسيين أولهما كبر أنسجة المبيض والتي ينشطها التلقيح، وثانيهما تكوين الجنين والاندوسبرم، ويختلف مدى النمو بين العقد واكتمال النمو حسب نوع الثمار، كما تختلف مدة النمو بين العقد واكتمال النمو عدة أسابيع.

ومن المعروف أن مبيض الزهرة في الزيتون يحوي خبائين، في كل منهما بويضتان، الى انه بعد عملية التلقيح والاخصاب، فأن بويضة واحدة هي التي تخصب وتتلاشى البويضات الثلاث الأخرى. وتسير في خط نموها الى ما يماثل خط ثمار اللوزيات ولذلك تعرف الثمرة فيها بأنها حسلية Drupe وهي صادقة وتنشأ من تطور جدار المبيض.

وقد أشار ديري عام 1964 في ملخص ما نشر حول هذا الموضوع أن البويضة المخصبة تبدأ بتطورها بعد أسبوع من الاخصاب وأول ما يتم تطوره هو البذرة Pit والتي تحاط وقتها بطبقة رقيقة من اللب Mesocarp، وبعد تمام تطور البذرة يبدأ اللب اللحمي بتطوره حتى تمام مرحلة النضج.

كما أشار King عام 1938 لدى دراسته المورفولوجية لتطور الثمرة في صنف الزيتون Mission أن البويضات الثلاث غير المخصبة تتلاشى بعد 6 أسابيع من الازهار، أما بعد 8 أسابيع من الازهار فتتشكل طبقة سميكة من القشيرة Cuticle على محيط الثمرة الخارجي، كما تظهر بعض الخلايا الحجرية على الغلاف الداخلي للثمرة وتساهم في تخشبه، وبعد ذلك بأسبوعين ينحصر التغير في تخشب الاندوكارب والذي يعود لسببين اولهما زيادة عدد الخلايا الحجرية والثاني زيادة سمك جدر الخلايا.

وقد درس هارتمان Hartmann عام 1949 مراحل تطور ثمار الزيتون في صنف مانزانیلو بدءا من تموز وحتى تشرين الثاني فوجد أن معدل نمو الثمرة يتناقص في منتصف آب حيث يوافق ذلك بدء تصلب النواة. ووجد أن المراحل الثلاث هي:

1- مرحلة نمو سريعة في البدء وهي مرحلة انقسام الخلايا Cell Division stage وتتميز بنمو المبيض ومحتوياته بسرعة ما عدا الاندوسبرم والجنين.

2- مرحلة يبطؤ فيها النمو وتستمر من آب - ايلول وهي مرحلة تصلب النورة Pit Hardining ويكون فيها نمو المبيض محدودا، بينما يتوضع الخشبين ( الليجنيين ) على الغلاف الداخلي ( الاندوكارب ) وتتميز المرحلة بالنمو السريع للاندوسبرم والجنين.

3- مرحلة يزداد فيها ثانية النمو وهي مرحلة اكتمال النمو Maturity ثم مرحلة النضج Ripening والذي يزداد فيه هو لب الثمرة او المنطقة الوسطى ( الميزوكارب ).

وتدعى هذه المرحلة بمجموعها مرحلة امتلاء الخلايا Cen enlargment وكبر حجمها.

ويختلف طول كل مرحلة من المراحل الثلاث السابقة، باختلاف الصنف، وموعد الازهار، والظروف الجوية، وعمليات الخدمة البستانية وعدد الثمار على الشجرة والذي يحدث أثناء نمو الثمار هو انتقال المواد الغذائية من الاوراق القريبة القادرة على التمثيل الضوئي الى الثمار، كما تنتقل المواد الغذائية من جزء لآخر في الثمرة نفسها.

خط بياني عن تطور زيت الزيتون في ثمار الزيتون اثناء تطورها خلال الموسم

وتلعب البذور دورا رئيسيا في تكوين الثمار، ويلاحظ أنه في الثمار ذات النواة الحجرية كاللوزيات والزيتون تتساقط الثمار عند اختفاء الجنين وقد اقترح أحد الباحثين واسمه Mitsch أن البذور هي المصدر الرئيسي لإمداد الثمار بالاوكسين، ولاحظ أن حجم الثمار يتناسب طردا مع عدد البذور فيها. وأضاف أنه بالنسبة للثمار ذات منحنى النمو ذو الدورتين كالزيتون، فانه في أثناء المرحلة الوسطية للنمو يكون أقصى معدل نمو للبذور ويكون التنافس في اشده بين نمو البذور ونمو الثمار، ويمنع نمو البذور في هذه المرحلة نمو الثمار، وليس من المعروف بصفة قاطعة حتى الآن كيف تعوض الثمار عديمة البذور تأثير البذور هذا ، ولكن هناك أدلة على أن بعض اجزاء الثمرة الأخرى تقوم بأمداد الثمرة بالهرمونات النباتية اللازمة كما يقترح بعضهم ان الهرمونات المسؤولة عن نمو الثمار اللابذرية قد تكون مختلفة عن تلك الموجودة في الثمار البذرية.