غش زيت الزيتون وطرق كشف الغش

يتم الغش بطريقتين:

أولاً : حيث يخلط بذور قطن أو قرطم مع ثمار الزيتون وتهرس معها وترش بماء ساخن في حالة هرسها ثم تتم عملية العصر فينزل الزيت ذو لون أخضر ورائحة نفاذة.

ثانيا : الغش في المتاجر

حيث يتم خلط زيت الزيتون أما بزيت بذرة القطن أو زيت الفول السوداني أو زيت السمسم أو زيت القرطم وخلط أي من هذه الزيوت مع زيت الزيتون ثم مزجها تماماً ويمكن للكيلو جرام من زيت الزيتون أن يقبل حوالي 4 كجم من أي زيت آخر ويباع للمستهلك دون أن يكتشف حقيقته إلا بالتحليل.

كشف غش الزيت

يحضر محلول نترات فضة كحولي (يذاب 2 جم من نترات الفضة + 25 سم3 من كحول الإيثيل قوة 9 درجة) ويضاف 5 سم3 من زيت الزيتون في أنبوبة اختبار فإذا كان لون المزيج أخضر أو ذهبي كان الزيت نقياً - أما إذا أعطى لون بني محمر كان ذلك دليلاً على أن الزيت مغشوش بزيت الفول السوداني وإذا كان لون المزيج أحمر داكن كان الزيت مغشوشاً بزيت السمسم وإذا كان لون المزيج أحمر زاهي كان الغش بزيت الكتان وأما إذا أصبح لون المزيج أسود كان زيت الزيتون مغشوشاً بزيت بذرة القطن.

ويمكن أيضاً أن يتم اختبار الزيت عن طريق تقدير كثافته النوعية أو معامل الانكسار الضوئي له أو عن طريق قياس المكافئ اليودي له أو درجة التصبن.