صمغ الزانثان Xanthan Gum

مكوثر صمغي مكون من سكريات غير متجانسة ينتج من بكتريا Xanthomonas campestris له التركيب الكيماوي الآتي :

والوحدات التي يتكون منها هي D – Glucuronic ،D – Mannose ،D – Glucose ومجموعة البايروفات Pyruvate الطرفية يمكن أن تختلف نسبها اعتماداً على السلالة المستعملة وظروف الإنتاج والاستخلاص المستعملة ، فهناك بعض السلالات المنتجة للزانثان الواطئ المحتوى أو العالي المحتوى من البايروفات ونسب البايروفات لها تأثير كبير في تصرف صمغ الزانثان، وله وزن جزيئي حوالي 2*⁶10 دالتون  أو أكثر.
وللصمغ صفات فريدة اذ يمكن أن يتداخل مع غيره من الصموغ وهذه تؤهله للاستعمال في المئات من الاستخدامات مثل الصناعات الغذائية والصيدلانية اعتماداً على الصفات المطلوبة لكل منتوج.
وينتج على نطاق تجاري من البكتريا المذكورة أو الخمائر بتخمرات عامة ويفضل استعمال الأوساط الغذائية التركيبية لتقليل كلفة الاستخلاص التي تعد مرحلة حرجة وتتضمن الترسيب بالمذيبات أو باستعمال الترشيح لتركيزه.
ويمكن إجمال صفاته بالآتي :
- الصفات الريولوجية هو عالي اللزوجة بتراكيز قليلة ولهُ صفات بلاستيكية عالية كما أنه يكون محور جيد للمواد التي يضاف إليه.
- يكون ثابتاً للتغيرات في التراكيز الأيونية للمحاليل التي يضاف إليها كما له ثبوت لزوجة عالية عند ارتفاع درجات الحرارة ، يكون ثابتاً على مدى واسع من الأرقام الهيدروجينية، ويبدي مقاومةً لعمليات الخفق في المحاليل المائية ويقاوم الأنزيمات وعمليات التجميد والإذابة.
- متوافق التصرف مع كثير من المواد مثل الحوامض والقواعد ومواد تقليل الشد السطحي والمواد الحافظة وغيره من المثخنات.
- له قابلية عالية على الذوبان في الكحولات والزيوت. 
وتتناول الدراسات الحديثة تطوير السلالات المنتجة وراثياً للتغلب على بعض الصعوبات التي تواجهها صناعة الزانثان .