قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

إن ثمار هذه المحاصيل أعضاء غضة من النبات، وتتشكل الثمار في المراحل النهائية لحياة النبات الحولي أو نهاية موسم النمو للنباتات المعمرة .

إن الأجنة في بذور الكثير من أنواع الثمار بعد الجني تبقى بحاجة للعلاقة المتبادلة مع أنسجة الثمرة حتى يكتمل تكوينها وبالتالي يستمر تطورها. ولذلك وخلال مرحلة محددة من التغيرات الفيزيولوجية والعمليات الحيوية لتبادل المواد والتي تتصف بشدة جريانها تصل الثمرة إلى حالة النضج بعد القطاف ، وعند اكتمال النضج تكون الأجنة قد اكتمل تكوينها وبنفس الوقت تكتسب الثمرة خواصها النوعية المميزة للنضج البيولوجي والمتمثلة باكتمال المواصفات الاستهلاكية .

بعد هذه المرحلة تشيخ أنسجة الثمرة وتتعطل العمليات الحياتية فيها وتسوء مواصفاتها التسويقية وتنخفض مقاومتها للأحياء الدقيقة وتدخل في حالة التدهور.

قبل وصول الثمار إلى حالة النضج بعد القطاف تبقى الثمار قابلة للتخزين إذا توافرت الظروف التخزينية المناسبة مع نسبة فقد منخفضة بالوزن وأقل قدر من التلف الناتج عن الإصابة بالأحياء الدقيقة والأمراض الفيزيولوجية .

مع نهاية النضج تتدهور حالة الثمرة بسرعة وتفقد مواصفاتها التسويقية وترتفع نسب الفقد فيها حتى لو خزنت في شروط تخزينية مثلى . لذلك فإن مرحلة تخزين ثمار الأنواع المهيأة للنضج بعد القطاف (الثمار الكلايمكتيرية) هي الفترة اللازمة لوصول الثمار إلى حالة النضج الكامل .

وهذه الثمار تتميز بقابلية تخزين عالية مقارنة بالثمار التي تكون فيها مرحلة النضج قصيرة جداً أو غير موجودة نهائياً (الثمار غير الكلايمكتيرية).