طحينية Tiheneh

منتج غذائي مستخلص من بذور السمسم ويسمى في العراق راشي وتستخدم في تحضير كثير من الآكلات في منطقة الشرق الأدنى . تحضر من نقع السمسم في ماء مالح من اجل عزل القشرة والأوساخ من البذور وأثناء عملية النقع هذه فأن البذور تطفو بسبب احتوائها على نسبة عالية من الزيت. تجمع البذور الطافية وتغسل بالماء للتخلص من بقايا الملح والقشرة . بعد ذلك يتم تحميص البذور بطرق مختلفة منها استخدام التحميص تحت الضغط مع التحريك حيث تستمر هذه العملية أكثر من ساعتين وعندها تكون البذور المحمصة ذات محتوى عالي من الزيت ثم يتم سحقها بوساطة جهاز دوار لينتج عن ذلك مستحلب هو الطحينة وتعبأ. في العراق تستخدم الطحينة على الأغلب في الفطور مع الدبس او لوحدها ، كما تؤكل في البصرة مع التمر.
وتستعمل الطحينة في بعض المنتوجات القياسية لتقيم محاصيل أخرى في منظمة ايكاردا مثل التقييم الحسي للحمص وبعض البقول الأخرى.