المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية
Untitled Document
أبحث في الأخبار


النضوح Syneresis


  

2129       12:43 صباحاً       التاريخ: 22-5-2020              المصدر: د.زهرة محمود الخفاجي

أقرأ أيضاً
التاريخ: 1-11-2015 2427
التاريخ: 13-8-2017 1229
التاريخ: 24-8-2017 1225
التاريخ: 21-10-2018 1584
التاريخ: 4-11-2017 1305
النضوح Syneresis
 
ظاهرة انفصال الشرش Whey عن خثرة اللبن ويطلق عليه ايضا Synaeresis ويحصل نتيجة اضطراب فيزيائي تتعرض لها شبكة البروتينات ويمكن أن تحصل أيضاً نتيجة عدم ملائمة الرقم الهيدروجيني للحليب المستعمل أو عدم السيطرة على درجة الحرارة أثناء مدة الحضن .
ويلاحظ أنه في بداية التخمر وقبل وصول الرقم الهيدروجيني إلى 5.7 أي قبل تكون الشبكة البروتينية فإن أي اضطراب للخثرة سيؤدي إلى نضح الشرش، ويمكن أن ينضح الشرش بعد مرحلة تكون الخثرة فيما إذا تعرضت الخثرة الفتية إلى أي اضطراب فيزياوي ، وتحت العملية ينضح الشرش أيضاً بعد اكتمال تكون الخثرة وهبوط الرقم الهيدروجيني إلى حوالي 4.6 فيما إذا تم خلط الخثرة . ويتضح ان عملية النضح تعتمد على درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني ومستوى الحموضة وتتداخل هذه العوامل فيما بينها في التأثير في ظاهرة النضح .
ويستعمل المصطلح لايضاح نضح الشرش من خثرة الجبن ، فبعد حصول التخثر الانزيمي لبروتينات الحليب وتكون الخثرة الهشة يتم عمدا تقطيعها لتصريف الشرش منها .
 


Untitled Document
د. فاضل حسن شريف
آيات قرآنية لها علاقة بعيد (ح 3)
حسن الهاشمي
لا يغرنّك طول الأمل فالموت لك بالمرصاد
د. فاضل حسن شريف
آيات قرآنية لها علاقة بعيد (ح 2)
علي جبار الماجدي
غارة الوهابيين على مدينة كربلاء المقدسة في عيد الغدير...
د. فاضل حسن شريف
من دعاء العشر الأوائل من ذي الحجة (ح 4) (بيده الخير)
زيد علي كريم الكفلي
التقوى ميزان التفاضل
حسن السعدي
البرق: قوة طبيعية مذهلة
د. فاضل حسن شريف
من دعاء العشر الأوائل من ذي الحجة (ح 3) (أحدا صمدا)
عبد العباس الجياشي
الحارث بن النعمان الفهري ( يستعجل العذاب في الدنيا قبل...
د. فاضل حسن شريف
آيات قرآنية من كتاب الحج ضيافة الله للسيد المدرسي (ح 3)
إسلام سعدون النصراوي
بِدَايَةُ مَرْحَلَةِ التَّغْيِيْرِ الشَّامِلَةِ...
د. فاضل حسن شريف
آيات قرآنية من كتاب الحج ضيافة الله للسيد المدرسي (ح 2)
أنور غني الموسوي
الفرق بين التبيين والتفصيل والتصريف في القرآن الكريم...
د. فاضل حسن شريف
آيات قرآنية من كتاب مسلم بن عقيل للشيخ البغدادي (ح 5)