التخمر التنفسي Respiro-fermentation

ظاهرة حدوث التخمر في بعض أنواع الخمائر بوجود الأوكسجين ويحصل هذا في الخمائر التي لها سعة تنفسية محدودويحدث هذا في الخميرة  Saccharomyces cerevisiae ، أما أنواع أخرى من الخمائر مثل Candida spp فتكون سعتها التنفسية غير محدودة فلا تظهر فيها ظاهرة التخمر التنفسي ، وفي جميع الأحوال تعتمد الظاهرة على تركيز الكلوكوز في محيط الخلايا ونقله إلى داخل الخلايا. وتنظيم عمليات التخمر والتنفس لها تأثير كبير في عمليات الإنتاج فإن توفير الظروف المثلى لعملية التنفس يؤدي إلى زيادة الكتلة الحيوية لذلك يُضاف السكر بالتدريج إلى المخمرات أي استعمال مزارع Fed – Batch Culture للتخلص من تأثير كاربتري في التنفس ومنع تجمع الكحول الاثيلي ، أما عندما يراد إنتاج الكحول الاثيلي فيتم تطبيق الظروف المثلى للتخمر.