التخمر Fermentation

إحدى طرق إنتاج الطاقة أو أحد تفاعلات تحولات الطاقة في الكائنات الحية التي تجري بدون وجود مستلمات الكترونات خارجية أو عوامل مؤكسدة خارجية ويحدث عادة تحت الظروف اللاهوائية، وعليه فإن النواتج لا تكون مؤكسدة تماماً، ويتم الحصول على الطاقة ATP بطريقة الفسفرة بمواد الأساس Substrate Level Phosphorylation ، وذلك لأن بعض المركبات الوسطية تكون حاوية على الطاقة والتي يمكن أن تقوم بفسفرة ADP لإنتاج ATP . وتحدث هذه العمليات في الجزء الذائب من الخلايا (السايتوبلازم) وتكون نواتج التخمر للسكريات حوامض عضوية أو كحولات أي لا تزال محتفظة بجزء من الطاقة، أي ان الأكسدة غير تامة. وقد جرى الخلط في استعمال المصطلح فهو في الوقت الحاضر يستعمل حتى للتحولات الحيوية التي تتم تحت الظروف الهوائية التي يفترض ان يطلق عليها Bioreactions وعلى الاوعية التي تتم فيها المفاعلات
الحيوية Bioreactors ، وبذا سرت تسمية "مخمرات" خطأ" على المفاعلات الحيوية .