الفستق

الاسم الانجليزي: Pistacheo

الاسم العلمي: Pistacia vera

العائلة: Anacardiaceae

الفستق شجرة متوسطة الحجم، يصل ارتفاعها 10 أمتاراً، متساقطة الأوراق، ذات أوراق مركبة (3–7 وريقات).

تباع ثمار الفستق بالغطاء أو منزوعة الغطاء بعد تحميصها وتمليحها كما تستخدم في عمل الحلويات، وتحتوي اجنة الفستق علي 16٪ سكروز، 55٪ دهون و 25٪ بروتين.

الموطن الأصلي للفستق:

إيران وأفغانستان ويزرع تجاريا الآن في إيران، الولايات المتحدة، تركيا، أسبانيا، فرنسا، إيطاليا، اليونان وسوريا.

يلائم الفستق المناطق المعتدلة حيث يحتاج إلى 1000 وحدة برودة لكسر طور سكونه الشتوي، كما يحتاج الي موسم دافئ جاف حيث درجه الحرارة ۳۰ م لمدة ۳ شهور. ومن الضروري عدم حدوث صقيع لمدة ۲۰۰ يوم لضمان تكوين النورات بصورة جيدة وعدم تضررها.

يتحمل الفستق الجفاف ويحتاج إلى تربة جيدة الصرف ولكن يمكنه النمو في التربة الفقيرة، الحصوية أو الصخرية.

يتكاثر الفستق بالتطعيم (تزرير أو تركيب). ومن أصول الفستق المستخدمة في التطعيم عليها:

Pistacia terebinthus

 Pistacia atlantical

Pistacia vera

يزهر الفستق قبل ظهور الأوراق في الربيع وتوجد الأزهار في نورات. تحمل الأزهار المذكرة على أشجار مختلفة عن تلك التي تحمل الأزهار المؤنثة لذا يجب زراعة أشجار مذكرة كمصدر لحبوب اللقاح، ويتم التلقيح بواسطة الرياح.

الثمرة حسلة بيضاوية أو متطاولة تحتوى على بذرة واحدة ويكون الجنين أخضر فاتح ذو طعم مستساغ. ويعتبر تحديد مرحلة اكتمال حجم الثمار ذو أهمية كبيرة حيث يجب جمع الثمار عند هذه المرحلة؛ والتي فيها يتحول الغلاف الخارجي للثمرة من الشفاف إلى اللون الداكن ويبدأ في الانشقاق. بعد جمع الثمار يزال الغلاف الخارجي للثمرة ويجرى تجفيفها وغسيلها وتمليحها وتحميصها.

الأصناف:

1- اوحدي (Owhadi)

أكثر الأصناف انتشاراً، الثمرة كبيرة، يسهل فصل قشرتها، ذات صفات ثمريه جيدة، غزير الحمل.

2- العاشوري (Achoury)

يزرع غالباً في سوريا، الثمرة متطاولة قليلاً، متوسطة إلى كبيرة الحجم، يسهل فصل قشرتها، لونها أحمر زاهي، تنضج مبكراً.

3- كيميزيKimizi) )

الثمرة متوسطة الحجم، لون القشرة أحمر من الداخل، سهلة التشقق، الجنين أخضر.

4- ممتازMomtaz) )

الحمل غزير، والصفات الثمرية جيدة.

5- كيرمان (Kerman)

الثمار من متوسطة إلى كبيرة في الحجم، تفصل قشرتها بسهولة، ذات صفات ثمريه جيدة، الحمل غزير.

توجد أنواع أخرى من الفستق ذات ثمار أقل جودة من النوع  Pistacia vera وهي Pistacia terebinthus وPistacia allantica  وتستخدم ثمارها غالباً كمصدر للزيت.