تسمى الأحماض الدهنية استناداً الى عدد ذرات الكاربون في السلسلة الهيدروكاربونية مع إضافة أينويك (anoic) للأحماض الدهنية المشبعة على سبيل المثال حامض اوكتانويك Octanoic acid، أو إضافة أينويك (enoic) في نهاية الكلمة كالأحماض الدهنية غير المشبعة (الحاوية على أواصر مزدوجة) على سبيل المثال أو كتاديكينويك (Octadecenoic acid (Oleic acid.

إن القاعدة العامة لتسمية الأحماض الدهنية هي كتابة عدد ذرات الكاربون ثم عدد الأواصــــر المزدوجــة وأخيراً بيان موقع (  Δ ) الأواصر المزدوجة ونوعها ابتداءً من ذرة الكاربون الحاملة للكاربوكسيل. وعليــــه فحامض البالمتيك يمكن كتابته بشكل C16:0 كونه يحتوي على 16 ذرة كاربون مشبعة بدون أواصر مزدوجة. ويكتب حامض الأوليك الحاوي على 18 ذرة كاربون وأصرة مزدوجة في الموقع 9 بـ (9)C18:1 ويكتب حامض الأراكيدونيك Arachidonic بــ (C20:4(5,8,11,14 (الجدول 3-7).

في بعض الأحيان يستخدم الرمز  للدلالة على مواقع الأواصر المزدوجة على سبيل المثال⁹Δ تدل على كون الآصرة المزدوجة بين ذرة الكاربون 9 و 10 للحامض الدهني (الشكل 12 -7) ويمكن إضافة cis أو trans قبل الرمز Δ  لتحديد نوعية الآصرة المزدوجة، كذلك في بعض الأحيان يمكن استخدام الرمز أوميكــــا ω للدلالة على موقع الأصرة المزدوجة من النهاية للسلسلة الهيدروكاربونية في الأحماض الدهنية فعلى سبيل المثال ان 9 ω للدلالة على ان الآصرة المزدوجة واقعة بين ذرتي كاربون 9 و 10 والذي يمكن الترميز له C18:1,09 وكذلك 918:1- اذ يدل الرمز n على موقع الآصرة المزدوجة والذي يكافئ ω9 أيـــضـاً)

والموضح كالأتي:

وفيما يأتي (الشكل 13 -7) يوضح بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة وتسميتها باستخدام الأوميكا: