تخزين الخضار الورقية (الخس)

يقصد بالخضار الورقية : الخس - السبانخ - البقدونس – الكرفس – الشمرة – إضافة للملفوف والبصل الأخضر ومحاصيل أخرى . تتميز هذه المحاصيل بقابليتها العالية للفساد والتدهور نتيجة لفقد الماء "الذبول" وفقدان اللون الأخضر "الاصفرار" والأضرار الميكانيكية إضافة لبعض العيوب الفيزيولوجية وارتفاع شدة التنفس .

أهم خصائص هذه المحاصيل :

1 - لها مسطح ورقي كبير مقارنة بالوزن إضافة .

2 - معظم المحاصيل الورقية ذات محتوى عال من الفيتامينات مثل فيتامين "C" وفيتامين "A" وتعتبر مصدراً جيداً للأملاح المعدنية .

3 - معظم المحاصيل الورقية ذات معدل تنفس مرتفع وحساسة جداً للإيتيلين.

4 - تتحمل محاصيل الخضر الورقية التخزين عند درجات حرارة منخفضة "الصفر المئوي" إلا أنها لا تتحمل التخزين الطويل باستثناء الملفوف .

5 - درجة تجمد هذه المحاصيل قريبة من الصفر المئوي لارتفاع محتواها المائي.

6 - خفض الأكسجين حول هذه الحاصلات يحد بشكل كبير من الشيخوخة .

الخس

- يمكن تحديد موعد الجمع بعدد الأيام من الزراعة . وعلى وزن وحجم وصلابة الرأس الراس وخلوه من الأمراض . وعدم ظهور الحوامل الزهرية من صفات جودة من المحصول.

- يجمع الخس بالسكين ثم تزال الأوراق التالفة ويعبأ في صناديق بمعدل (18-24) رأساً حسب الحجم ثم تنقل الصناديق لإجراء التبريد المبدئي بسرعه.

- يخزن الخس بدرجة حرارة الصفر المئوي ، ونقطة تجمده (-0,5 إلى -0,17م). الرطوبة النسبية للهواء بحدود (95%) . يمكن تخزين رؤوس الخس في هذه الظروف حوالي الشهر. يمكن تخزين الخس في عبوات من البولي إيثلين سماكة (40-60) ميكرون حيث يتكون في هذه العبوات رطوبة نسبية (95-98%) وترتفع نسبة CO2 حتى (2-4%) وتنخفض نسبة 2 O حتى (14-16%) وزيادة فترة التخزين إلى الشهر والنصف.

يخزن الخس مع: الملفوف - الزهرة - العنب - الفجل - اللفت – الفريز - الكاكي.

أهم العيوب الفسيولوجية التي تظهر على الخس :

- بقع الصدأ : ويسبب هذه المشكلة غاز الإيثلين .

- الإصابة بالتجمد : كون الفرق بين درجة حرارة التخزين (الصفر المئوي) ودرجة التجمد (-0,17م) قليلة جداً .

- الإصابات الميكانيكية : بسبب عدم الحرص أثناء الجمع والتداول .

- أهم الإصابات المرضية التي يصاب بها الخس والتي تسبب خسائر كبيرة أثناء النقل والتخزين : العفن البكتيري الطري - العفن الرمادي - العفن المائي الطري.