الأحماض الصفراء من المركبات التي تحتوي على نواة الستيرول والموجودة في الصفراء وتتميز السلسلة الجانبية المتصلة بذرة الكاربون 17 احتوائها على خمس ذرات كاربون فضلاً عن ارتباط مجاميع الهيدروكسيل في أكثر من موقع وتقوم هذه الأحماض بدور المستحلب Emulsifier للدهون في الأمعاء اذ لها دور مهم في هضم وامتصاص الدهون. وتتكون أحماض الصفراء في الكبد وتخزن في حويصلة الصفراء Gallbladder ثم تفرز في الإثنى عشر Duodenum وهناك ثلاثة أنواع من هذه الأحماض هي:

1- حامض الكوليك Cholic acid (الشكل 20-7).

2- حامض ديوكسي كوليك Deoxycholic acid

3- حامض الليثوكوليك Lithocholic.

وعند اتحاد حامض الكوليك بالحامض الأميني الكلايسين عن طريق آصرة أميد يتكون ملح الصفراء الذي يسمى الكلايكوكوليت Glycocholate (الشكل 21-7).

وكذلك يمكن أن يتحد حامض الكوليك مع الحامض التورين Taurine ليكون احد أملاح الصفراء المسمى التايوروكوليت (الشكل 22-7).

إن أملاح الصفراء لها خواص مستقطبة وغير مستقطبة ولهذا تستطيع التداخل مع الطور المائي لتكون المستحلبات.