القيمة الغذائية والطبية والاقتصادية للافوكادو

ثمار الزبدية ذات قيمة غذائية كبيرة حيث يحتوي اللب والبذور على نسبة كبيرة من الدهون والبروتين والمواد المعدنية والسعرات الحرارية وبعض الفيتامينات ونسبة من الكربوهيدرات ولذلك فهي تعتبر غذاء كاملاً.

وبذور الثمرة بها 2 % زيت، والثمرة ذات لب سميك طري، وقوام زبدي ناعم، وبتحليل الثمار وجد أن كل 100 جرام من اللب الطازج يحتوى على 29 % مادة جافة، 5 مواد كربوهيدراتية، 1,5 - 2,5% بروتين، ومواد معدنية حوالي 1٫2 ٪، مواد دهنية 20.5 - 30 %، ترتفع في الوزن الجاف إلى 50 - 75% حسب الأصناف والبيئة النباتية وعمليات الخدمة والرعاية الزراعية كلما كانت نسبة الماء باللب قليلة.

وتحتوى الثمار على مواد معدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس، وهي مصدر جيد لفيتامين (أ) ، (ب) ، (ج) .

وتؤكل الثمار طازجة بإدخالها في عمل السلاطات والسندوتشات بعد هرسها وإضافة التوابل والزيوت إليها، كما تؤكل مطبوخة، وتدخل في بعض الصناعات مثل مستحضرات التجميل (الكريمات).