تغير الجزيئات اللاقطبية من بنية الماء

لا تستطيع الزمر اللاقطبية ، كتلك الموجودة في الهيدروكربونات، تشكيل روابط هيدروجينية ، ولذلك فهي غير ذوابة في الماء. وعندما تضاف الجزيئات اللاقطبية للماء، فهي تشكل قطيرات كروية ساعية الى إنقاص سطوح تماسها مع الماء قدر الامكان ، وتتضح هذه الظاهرة من خلال ميل زيت الزيتون إلى تشكيل كتلة طافية واحدة عند وضعه في الماء البارد. هذا الميل الذي تبديه الجريئات اللاقطبية لإنقاص سطوح تماسها مع الماء هو عملية موجهة اعتلاجيا (Entropically)، فوجود الجزيئات اللاقطبية ينقص عدد التوجهات الممكنة (Degrees of freedom) لجزيئات  الماء المجاورة ويترافق، بالتالي ، مع زيادة الاعتلاج. أما تصغير المساحة المكشوفة من السطح غير القطبي فيسمح بزيادة درجات الحرية (يزيد درجة الاضطراب) لجزيئات الماء المجاورة ، ومن ثم يحد من هذه الزيادة في الاعتلاج. وتشكل الهيدروكربونات في الماء بنى مشبكة (Clathrate) قاسية (تشبه القفص). وبالمثل ، ففي الوسط. المائي للخلايا الحية ، تميل الأجزاء غير القطبية للبلمرات الحيوية إلى الاستقرار داخل بنية البلمر البيولوجي مقللة من تماسها مع الماء.