انتاج قمر الدين بالتجفيف الشمسي

ينتج قمر الدين من صنف المشمش في سوريا  باسم الكلابي وهو احد الانواع غير المستعملة في الاكل الطازج ولكن من مميزاته ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية به عن الاصناف الاخرى، وتصل نسبة المواد الصلبة الذائبة في الاصناف المصرية لحوالي 15% ومن اهم الاصناف المصرية التفاحي والبلدي والحموي وفيما يلي خطوات التجفيف:

1- جمع الثمار: يتم جمع الثمار عند اتمام النضج الذي يعرف اما بتقدير لون الثمار او نسبة السكريات المطلوبة الى الحموضة الموجودة في الثمار.

2- الغسيل والفرز: تغسل الثمار بتنظيمها من الاتربة والمبيدات الحشرية ثم تفرز الثمار لإزالة المصابة وخاصة بذبابة الفاكهة وازالة الثمار الخضراء.

3- الكبرتة: وتتم عن طريق وضع الثمار كاملة في حجرة الكبرتة وحتى تصل نسبة ثاني اكسيد الكبريت في المشمش الى 500 جزء في المليون.

4- الهرس والعصر: حيث يتم هرس الثمار بعد فرز النوى وبعصر اللب الناتج ويصفى في مصافي خاصة.

5- التجفيف: ويجري بواسطة نقل العصير الخالي تماما من الالياف في حالة استخدام الاصناف الجيدة او بدون تصفية في حالة انتاج الاصناف الاقل جودة الى صوان خشبية يتراوح طولها بين 1,5-2 متر وعرضها بين 50- 70سم وارتفاع جدرانها 2- 5 سم وذلك بعد دهان الصواني بطبقة من زيت الزيتون لمنع التصاق قمر الدين بأسطح الصواني وعادة تبقى الصواني في الشمس لمدة تتراوح ما بين 2-4 ايام حتى يتم جفاف قمر الدين تماما. وممكن معرفة تمام التجفيف اما بواسطة الخبرة الشخصية او عن طريق تقدير الرطوبة المتفق عليها.