كعك الاباريز

يستعمل كغذاء للإنسان ويدخل في تركيبة 50% عسل وانه لمن الزيف استبدال العسل بالسكر الصناعي.

ويحتاج تصنيعه الى الوقت والانتباه ومن المفضل تحضيره بكميات كبيرة نسبيا اذا كان مصيره الحفظ ويتم تركيبة على النحو الاتي:

ينصح بالعسل الحيوي الملون ذو الطعم, يؤخذ 300غرام من العسل (العسل الحيوي ذو الطعم الجيد) لكل 500غرام من الطحين (250غ من طحين القمح و250 غ من طحين الشيلم) وينخل الطحين كل منهما على حدة ثم ينخلا معا للحصول عل مزيج متجانس. يوضع في قدر عميق سميك القاع كمية العسل المذكور (300غ) مع 150غ من الماء و150 غ من الحليب الساخن. ثم تحرك المواد المذكورة دون توقف بالتدوير خلال 15 دقيقة وهي على نار هادئة ثم يترك ليتبرد قليلا فيصبح فاترا.

توضع في وعاء كبير من الخزف كمية الطحين المذكورة (500غ) الممزوجة جيدا ويسكب عليها المخلوط الناتج (العسل والماء والحليب). ثم تضاف كمية بسيطة من اليانسون المطحون, وكمية صغيرة من الخميرة (بحجم حبتي حمص) التي يستخدمها الخبازون. يمكن استبدال الخميرة بمقدار استيعاب ملعقة غيرة من القهوة من بيكربونات الصوديوم: وعندها تكون نوعية كعك الاباريز اقل جودة ولكن تطول فترة حفظة يتابع التحريك بملعقة من الخشب حتى يصبح المزيج الناتج على شكل عجينة ملساء.

تترك العجينة للراحة في وعاء مدة 12ساعة في غرفة ذات حرارة معتدلة (يمكن ان تصنع العجينة مساء لتشوى في الصباح التالي).

توضع الزبدة في القالب ومن ثم العجينة وبعدها تنقل الى فرن على درجة حرارة متوسطة, ويحتاج لفترة من 2-3 ساعات حتى ينضج مع التقليب كل نصف ساعة حتى يحظى كل وجه من القالب بالحرارة اللازمة.

غطس سكينا في وسط القالب للتأكد من نضجه.

يجب ان يؤكل كعك الاباريز بكميات بسيطة وان يمضغ جيدا ويوصى به للمسنين وللأطفال وللناقهين.

ملاحظة هامه: يفضل لذألك استخدام العسل الناتج من الخلنج او الحنطة السوداء.

المصدر

نباتات العسل.(1992). (ALAIN SAURY).