تفرز المعدة العصارة المعدية gastric juice من الخلايا الرئيسية والخلايا الجدارية المكونة للغشاء المخاطي للمعدة والذي تحتوي على الإنزيمات المحللة للبروتين مثل الببسين والرنين والجيلاتينيز gelatinaser والإنزيم المحلل للبكتريا اللايزوزيم والإنزيم المحلل للدهن lipase المعدي العصير المعدي للإنسان يحتوي ببسين من نوع،I,II,III وليست الرنين الذي لا يوجد في العصير المعدي للمعدة الرابعة للعجول الكبيرة مع أن العجول الرضيعة تفرز الرنين يفرز الرنين والببسين بشكل غير فعال والذي تحفز في lumen المعدي.

أ. إنزيم الببسين: ينتج إنزيم الببسين من الخلايا الرئيسية لغشاء المعدة بشكل غير فعال الذي يطلق عليه pepsinogen الذي يتحول إلى الشكل الفعال pepsin بفعل حامض الهيدروكلوريك أو الببسين نفسه الذي يتحلل في المعدة إلى ببسين فعال ذو وزن جزيئي 34500

Pepsinogen+HCl+pepsin

                   ↓

Pepsin + pepsin inhibitor + small peptide

وببتيد غير فعال يسمى مثبط الببسين ذو وزن جزيئي 3242 مع خمسة ببتيدات صغيرة غير فعالة يكون الإنزيم فعال في أس هيدروجيني 1,6 و 2,5 ويختلف الأس الهيدروجيني مع اختلاف المادة الأساس له وزيادة الأس الهيدروجيني في المعدة إلى 5 يحطم إنزيم الببسين ويعمل إنزيم الببسين على تحليل الأواصر الببتيدية بين الأحماض الأمينية من النوع اليساري L في داخل جزيئة البروتين لانتاج بروتيوزات proteoses وببتونات peptones وهو فعال على الاصرة الببتيدية الذي تربط مجموعة الكربوكسيل في الأحماض الأمينية العطرية مثل Perry مع مجموعة الأمين إما في الأحماض الأمينية ثنائية مجموعة الكربوكسيل مثل Asp Glu أو الأحماض الأمينية العطرية كما يستطيع الببسين أن يحلل الأواصر الببتيدية الذي ترتبط إلى مجاميع الكربوكسيل للأحماض الأمينية مثل Met, Leu كما يستطيع تحليل الكيزين المفسفر الذائب في الحليب لانتاج بـارا - كيزين وبروتيوز يشبه بروتين الشرش حيث يترسب بارا - كيزين بشكل بارا - كيزينات الكالسيوم، لذلك يستطيع الببسين من تخثر الحليب، حيث يتم هضم بارا - كيزين بواسطة الببسين إلى ببتونات.

ب. إنزيم الرنين يفرز من الخلايا الرئيسية للمعدة ويعمل على تخثر الحليب لمنعة من المرور خلال القناة الهضمية مما يسهل ذلك من هدم بروتيناته من قبل البيسين الذي يعمل على تحطيم الأواصر الببتيدية وهو يفرز أيضا بشكل غير فعال هـو prorennin الذي ينشط بواسطة حامض الهيدروكلوريك في rumen لتكوين إنزيم الرنين الفعال ذو الوزن الجزيئي 40000 ثم فصل ببتيد غير فعال خلال التنشيط وهو يعمل في أس هيدروجيني 4 وهو يشبه الببسين في تخصصه والذي يحلل الأواصر الببتيدية المرتبطة مع الأحماض الأمينية العطرية اليسارية مما يحول كيزين الحليب إلى بارا - كيزين الذي يترسب بواسطة أيون الكالسيوم مما يسبب ذلك تخثر الحليب.

 ج إنزيم gastriosin: يفرز هذا الإنزيم في العصير المعوي للإنسان بشكل غير فعال وبعد التنشيط يعمل بشكل proteinase في الوسط الحامضي للمعدة ذو أس هيدروجيني من 3-4

د. إنزيم gelatinasae يحلل هذا الإنزيم الجيلاتين في الوسط الحامضي لتكوين ببتيدات متعددة.

ه. إنزيم اللايزوزيم يعمل هذا الإنزيم على تحطيم البكتريا الكروية والعصوية بواسطة تحليل الروابط الكلايكوسيدية في الكربوهيدرات لجدران الخلايا البكتيرية.

و. إنزيم اللايبيز المعدي: يوجد الإنزيم في معدة الإنسان وهو يعمل على تحلل ثلاثي أسيل كلسيرول إلى أحادي وثنائي أسيل كلسيرول ثم إلى كلسيرول وأحماض دهنية حرة وهو يحلل ثلاثي أسيل كلسيرول ذو السلاسل الدهنية القصيرة والمتوسطة والذي يكون مصدرها الحليب وبعد التحليل تصبح جاهزة للامتصاص.