تخزن الدهون في الجسم في خلايا دهنية adipocytes تتجمع على هيئة نسیج دهني adipose tissue يتواجد تحت الجلد وحول الأعضاء المختلفة في الجسم. يختزن الجسم حوالي 78 % من محتواه من الطاقة على هيئة دهون بينما تشكل البروتينات 21% والكربوهيدرات 1% . وفي ظروف الراحة، تستمد العضلات والكبد والكلى أكثر من نصف حاجتها من الطاقة من أيض الدهون.

يتم بناء ثلاثيات جليسيرول في الخلايا الدهنية بمساعدة الأنزيمات عندما يتوافر فائض من الأحماض الدهنية وجليسيرول، كما يتم تحطيم ثلاثيات جليسيرول إلى نفس المكونات وترسل إلى الدم لتصبح في متناول الخلايا عندما لا يكون هناك غذاء ممتص في القناة الهضمية وبينما يذهب جليسيرول في مسار خاص به كما وصفنا في بناء جلوكوز جديد، تتحطم الأحماض الدهنية تدريجيا بعملية تدعى أكسدة بيتا oxidation -β تتم في حشوة ميتوكوندريا بمساعدة مرافق الأنزيم أ وبالاستفادة من طاقة ATP (شكل 13.4).