محتوى القنبيط من ايون الثيوسيانات

محتول القنبيط - كغيره من الخضر الصليبية الأخرى - على مركبات الثيوجلوكوسيدات thioglucosides ، التي تتحلل إنزيميا عند تهتك الأنسجة، وتنتج منها أيونات الأيزوثيوسيانات isothiocyanates ، والثيوسيانات thiocianate ، وغيرها. وهي مركبات مسئولة عن إكساب الصليبيات نكهتها المميزة، إلا أن وجودها - بتركيز مرتفع، وتعاطيها بكميات كبيرة - يمكن أن يصيب الإنسان بتضخم في الغدة الدرقية. وقد وجد أن أعلى تركيز لأيون الثيوسيانات كان في الأقراص غير الناضجة، ثم قل تركيزه تدريجيا مع النضج. كذلك كان أعلى تركيز في النموات الخضرية في البادرات الصغيرة التي في عمر 15 يوما، ثم انخفض التركيز تدريجيا، مع تقدم النباتات في العمر، إلى أن وصل إلى أقل مستوى له في النباتات التي في عمر 72 يوما أو أكثر.