الأواصر البروتينية  :

ان أهم الأوامر الموجودة في بناء البروتينات هي :

١- الأواصر الببتيدية وهي تحدث بين مجموعة الأمين ومجموعة الكاربوكسيل. وتتكون

الأصرة الببتيدية من مجموعة الكاربوكسيل الفا لحامض أميني والمجموعة الأمينية الفا للحامض الأميني الثاني. يقع توازن التفاعل بصورة كاملة إلى جهة اليسار ويتطلب عندئذ طاقة للبناء التكويني للببتيدات المتعددة.

تتصف الرابطة الببتيدية بكونها تعادل 40% من الآصرة المزدوجة أي آصرة جزئية تتبع نظام الروازانانس "Resonance system" ٢- الأواصر الأيونية.

٣- الأواصر الهيدروجينية.

4- الأواصر لقوى فان درفالس.

لا تذوب البروتينات بصورة عامة في الماء ولا في المذيبات العضوية ولكنها تكون محلولا غرويا مع الماء وعند تعرضها للضوء فإنها تنتثر في جميع أجزاء المحلول وتسمى هذه بظاهرة تندال.

تعتمد قابلية نوبان البروتينات على عدة عوامل رئيسية تؤثر على النركيب الثانوي والثالث للبروتين وهي التركيز الأيوني والأس الهيدروجيني والحرارة وشحنة المذيب. ومن خواص البروتينات الأخرى كونها تترسب بواسطة أملاح العناصر الثقيلة والسامة للجسم فهي مفضلة لإزالة هذه السموم كاستعمال زلال البيض والحليب.