اللبن الرائب Yoghurt

يمكن أن يكتب Yagourt أو Yogurt وهو حليب متخمر ويحضر ببسترة او غلي الحليب لتركيزه وكذلك للقضاء على العديد من المواد المثبطة الطبيعية الموجودة في الحليب الخام ثم يلقح بالبادئ التقليدي Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus بنسب متكافئة تتراوح بين 1 –3 % من حجم المادة المراد تخميرها ، ويحضن بدرجة حرارة ملائمة اعتماداً على الطريقة المعد بها سواء كانت طريقة سريعة أو بطيئة (وتجارياً يحضن ب 43- 45م)  إلى أن تصل الحموضة 0.8 –0.9 % مقدرة كحامض لبن ، ثم ينقل إلى التبريد ويمكن أن تجرى تحويرات عديدة على التركيب مثل زيادة نسب المواد الصلبة أو إضافة الفواكه وغيرها ، والتغيرات قد تشمل طريقة التحضير أيضاً.