المولاس Molasse

مخلفات صناعة السكر سواء من قصب السكر أو البنجر السكري ويستعمل بكثرة في التخمرات الصناعية كمصادركاربونية فهو يحوي على نسبة من السكريات وبعض المغذيات الأخرى، وينتج بشكل سائل غليظ القوام ويكون فقيراً بالمواد النتروجينية، وتختلف نسب مكوناته اعتماداً على عدد من الظروف مثل طريقة الزراعة وموسم الزراعة للمحصول الزراعي وكذلك طرق استخلاص السكر منه ويوجد منه المولاس الحامضي الذي لا يكون ملائماً لعدد من التخمرات . والمولاس عرضة للتلف بالميكروبات ، لذلك يجب المحافظة عليه وعادة يسوق لكثير من عمليات التخمر إذا كان محتواه الميكروبي أقل م 10 ⁵ خلية / غم وفق مؤشر مكافئ النقاوة الذي يتراوح للوجبات المقبولة بين 58 – 67 .