أقرأ أيضاً
التاريخ: 26-10-2015
1663
التاريخ: 16-10-2018
1558
التاريخ: 14-5-2020
1479
التاريخ: 15-10-2015
1786
|
مسار ثنائي الاستيل – الأسيتيون DiacetylAcetoin Pathway
مسار يؤدي الى انتاج ثنائي الاستيل ( الذي يمثل مركب النكهة في الزبد) والاسيتيون ، وهو مسار عام في بكتريا حامض اللاكتيك ومهم في العمليات التصنيعية لمنتجات الألبان . ويمكن ان تسلك البكتريا هذا المسار عند وجود فائض من البايروفات وعدم الحاجة اليها لاستعادة +NAD . وهناك طريقان لانتاج ثنائي الاستيل وهي :
- تكوين α- acetolactate التي تنفلق بدون تأثير إنزيمي لتعطي ثنائي الاستيل وثنائي اوكسيد الكاربون .
- أو ينتج بواسطة Acetyl CoA
ووجد ان الاسيتيون يتكون بكميات كبيرة ولكنه لا يشارك في إعطاء النكهة للمنتجات .
ان وفرة البايروفات يمكن ان تحصل في الحالات الاتية :
- عند تفعيل المسارات البديلة لتكوين البايروفات غير تلك الموجودة اثناء تخمرات الكاربوهيدرات التقليدية .
- وجود مركبات تعمل مستقبلات للالكترونات للتعويض عن قلة البايروفات الناتجة من تخمر الكاربوهيدرات ففي الحالة الأولى يمكن ان تنتج البايروفات من تفكك السترات Citrate التي توجد في الحليب بكميات كبيرة تصل الى حوالي 1.5 ملغم / لتر ، وفي هذه الحالة تنفلق السترات بواسطة Citrate lyase إلى خلات وOxaloacetate وتتم ازالة ثنائي اوكسيد الكاربون من الاخيرة بتأثير الانزيم (Oxaloacetate Decarboxylase (EC 4.1.1.3.
ومــــــــــــن الاحياء المستعملــــــــــــــــــــــــــة لانتاج ثنائي الاستيل فـــــــــــــــــــــي منتجات الالبــــــــــــــــــان (Lactococcus lactis ssp lactis (biovar diacetylactis والبكتريا Leuconostoc mesenteroides ssp cremoris . وتختلف البكتريات في نمط المسارات الخاصة والرقم الهيدروجيني pH الأمثل للانزيمات المستعملة في تحولات السترات ، ولكن في العموم تكون الظروف الافضل لانتاج ثنائي الاستيل هو قلة السكريات وانخفاض والرقم الهيدروجيني .
|
|
طبيبة تبدد 5 خرافات رئيسية عن تغذية الأطفال
|
|
|
|
|
أول شريحة مزروعة في دماغ إنسان تواجه مشكلة.. ماذا حدث؟
|
|
|
|
الأمين العام للعتبة الحسينية: ينبغي أن تحاط اللغة العربية بالجلالة والقدسية فهي سلاح الأمة وسبيل وحدتها ونهضتها
|
|
بالفيديو: الامين العام للعتبة الحسينية: مشروع الكابل الضوئي هو مشروع تنموي كبير سيرفع من سقف التنمية في محافظة كربلاء
|
|
بالفيديو: بحضور ممثل المرجعية العليا والامين العام للعتبة الحسينية.. جامعة الزهراء (ع) للبنات تحتفي بتخرج (دفعة طوفان الاقصى)
|
|
بالتعاون مع جامعة ليفربول وتستهدف مليون فحص مجاني... العتبة الحسينية تعلن عن موعد إطلاق حملة للكشف المبكر عن الأمراض السرطانية
|