الدهون الصلبة Solid fats

1- شحم الخنزير Lard

أكثر من ٢ مليون كجم من شحم الخنزير ينتج سنويا في الولايات المتحدة. ويصهر الشحم بالتسخين حتي ينصهر النسيج الدهني وينفصل الدهن النقي من الأنسجة. وأحسن الشحوم تأتى من دهن الكلية ودهن الفراغ البطني Caul. ويستخدم تراب التبيض والكربون المنشط أو غيره من عوامل التنقية لتبييض المنتج ثم يرشح. وقد يباع الشحم من النوع الناعم "Plasticized" بواسطة التبريد المبدئي على 43.3م. ثم التبريد السريع أو قد يباع محبب "Graing" وذلك بالسماح له بالتبريد ببطء، وقد تضاف الشرائح الرقيقة من الشحم Lard flakes بنسب تبلغ 3-10% وذلك لرفع درجة الانصهار ( Lard flakesهي عبارة عن شحم مهدرج) وبإضافة مضادات الأكسدة يمكن أن يخزن الشحم ذو درجة الانصهار العالية بدون

تبريد في الأجواء المعتدلة.

واحسن مضاد اكسدة هو Butylated hydroxy toluene (BHT), Butylated hydroxy anisole (BHA)

وأكثر المثبتات استخداماً للشحم هي BHA مع بروبيل جالات Propyl gallate وحامض الستريك.

والشحم المكرر والمثبت يحتاج فقط الى حماية من الاتساخ والفساد. والعبوة المناسبة أساسا عبارة عن لفات ورقية أو كرتون مشمع. هذا ومعاملة الشحم بالنتروجين يساعد كثيرا في اطالة وتحسين مدة الحفظ.

2- شحوم اخرى Other solid fats

هناك العديد من الشحوم البقرية يمكن الحصول عليها بواسطة صهر النسيج الدهني لقطيع العجول أو الأغنام، وبعض هذه الشحوم مفيد ويستخدم في المنتجات الغذائية.. هذا والقليل من هذه الشحوم يباع بنظام التجزئة والقطاعي.. هذا وهناك تعبئة الكميات الكبيرة Bulk packaging في صفائح كبيرة الحجم Large tins أو في اسطوانات كبيرة مبطنة بالكرتون أو في العبوات الأخرى التقليدية.. وكل هذه العبوات لابد وأن تكون مقاومة للشحوم.. وفي المملكة المتحدة يتم تعبئة الشحوم النقية في عبوات ورقية مطبوعة Printed paperboard tubs.