دهون خلاتية  Acetin Fats

دهون تنتج من احلال جذور حامض الخليك محل جذور الأحماض الدهنية في جزيئة الدهن، والدهون الخلاتية قد تكون سائلة أو لدنية في درجة حرارة الغرفة اعتماداً على الأحماض الدهنية الموجودة في الجزيئة. والزيوت التي تستعمل في الأغذية هي في الواقع دهون خلاتية . من فوائد وجود جذور حامض الخليك في الكليسريدات الثلاثية هو خفض درجة الانصهار، كما هو حال أي حامض دهني غير مشبع، لكن دون ان يتصف الأخير بعدم الثبوت .
الفائدة الثانية للدهون الخلاتية هي أنها تتبلور وتبقى في صورة ألفا α كما إنها تظهر بمظهر شبه شفاف وشمعي بدلاً من المظهر الحبيبي عند تبلورها. وتكوّن البلورات شبكة شبيهة بالأشرطة غير المنتظمة وتعد الدهون الخلاتية صالحة من الناحية الصحية ويسمح باستعمالها في الدهون الغذائية . وهي تكُوّن أغشية مرنة لذا تستعمل لتغليف بعض الأغذية المجففة كالمشمش والزبيب واللحوم المحضّرة والجبن والنُقل (الجوزيات) .