الجبن غير التقليدي

ظهرت في الآونة الأخيرة بالسوق المحلي صنف من الجبن الطرية لا يلتزم صانعه بالمواصفات القياسية للجبن الدمياطي أو الجبن الأبيض الطري، وهذا الصنف هو ما يعرف باسم "جبن الغسالة" وقد ترجع تسميته بهذا الاسم إلى أن أحدهم صنعه من لبن فرز مجفف وزيوت نباتيه وماء وتم خلطهم في الحلة الداخلية لغسالة ملابس مستغلا المروحة كمقلب قوي يعمل بموتور الغسالة، وان كان الأمر يقتصر على اللبن الفرز المجفف والزيت النباتي والماء والمنفحة والملح لكان هينا ولكن استباح صانع هذا الجبن الذي ملأ الأسواق وبسعر زهيد جدا، استباح أن يفعل أي شيء لجمع الأرباح على حساب صحة المستهلكين وخاصة الفقراء منهم فهذا الصانع دائما ما يتعمد اختيار أردأ الخامات كلبن فرز مجفف انتهت صلاحيته أو مخصص لعلائق الحيوان أو زيت نباتي زنخ وملح غير مطابق للمواصفات بل يلجأ إلى الصودا الكاوية لزيادة ذوبان البروتين لإكساب الخثرة نعومه وطراوة ويلجأ إلى اليوريا لرفع نسبة النيتروجين لتضليل التحاليل ولإيهام البعض أنه جبن طري مطابق للمواصفات وأشياء أخرى كثيرة ضاره جدا بالمستهلك وعلى الأخص المواد الحافظة وللتغطية على ذلك يضيف مطعمات كنكهة الفلفل الحريف أو نكهة الجبن الاسطنبولي وغيرها من النكهات الأخرى، وهذا نوع من الغش والتدليس حتى وإن التزم هذا الصانع بالمواصفات المصرية القياسية للجبن الأبيض الطري وصنع هذا الجبن - مراعيا الاشتراطات الصحية- باسترجاع لبن فرز مجفف وخلطه بزيت نباتي مثل زيت جوز الهند أو زيت النخيل وماء ليصل إلى نسبة الجوامد ونسبة الدهن المطلوبة في الجبن الناتج ويلاحظ أن ارتفاع نسبة اللاكتوز بالجبن الناتج يكون ضارا صحيا حيث أنه يسبب التهاب الأمعاء ويرهق الكبد كما أنه لا يصلح إطلاقا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للاكتوز، فالاتجاه الآن خفض اللاكتوز في منتجات الألبان.

المصدر:

محمد احمد عبد الخالق عزام وبيومي علي بيومي فرج (٢٠١١ – ٢٠١٠)، الألبان، للصف الثالث بالمدارس الثانوية الزراعية، جمهورية مصر العربية.