هضم وامتصاص السكريات 

يحتوي الغذاء على السكريات في صورتها السهلة الهضم كـ(النشا) أو في صورة صعبة الهضم وتحتاج إلى الهضم الميكروبي كـ(السيلولوز).

تبتدئ عملية هضم النشا بمجرد دخوله الفم وذلك بواسطة الأميليز اللعابي في وسط شبه متعادل (PH = 6.8 – 7.0) حيث يتم تحويله إلى بقايا سكرية تتكون من 2 – 8 جزيئات من الجلوكوز (Oligosaccarides)، ثم إلى جزيئات من المالتوز (Maltose) عن طريق أنزيم المالتيز (الذي يفرزه اللعاب) يحتوي كل منها على 2 من الجلوكوز وتنتهي بتحويل المالتوز إلى جزيئات مفردة من الجلوكوز بواسطة أنزيم المالتيز اللعابي في بعض الحيوانات.

نظراً لسرعة البلع وعدم امكانية الفم احتواء الأكل لفترة طويلة من الزمن لذلك فان هذا الهضم يعتبر جزئيا ولا يتم هضم كل النشا. ولا يمكن هضمه أيضاً في المعدة بسبب الحمضية المفرطة وبالتالي ينتظر إلى حين وصوله إلى الأميليز البنكرياسي.

يتعرض ما بقي من النشا إلى أنزيم الأميليز البنكرياسي في وسط شبه متعادل بل ويميل قليلاً إلى القلوية الذي يقوم بتحليل النشا إلى جزيئات من المالتوز ثم إلى الجلوكوز.

تتعرض السكريات الاخرى إلى انزيمات سكرية تفرز من الزوائد الطرفية (Brush Border) للأمعاء الدقيقة أهمها :

أ . الدكسترانيز Destrinase والأميليز الجلوكوزي Gluco-aminase، يعمل كلاهما على تحويل النشويات متعددة الروابط (3 فأكثر) إلى جزيئات من الجلوكوز.

ب . المالتيز Maltase : يقوم بتحويل المالتوز إلى 2 من الجلوكوز.

جـ . السكريز Sucrase : يقوم بتحويل السكر النباتي، السكروز Sucrose إلى جزيء جلوكوز وجزيء فركتوز.

د . اللاكتيز Lactase : يقوم بتحويل سكر اللبن، اللاكتوز Lactose إلى جزيء من الجلوكوز وجزيء من الجالاكتوز.

امتصاص السكريات 

تتواجد جزيئات من البروتين قريبا من الزوائد الطرفية للأمعاء الدقيقة (شكل 9 – 1)، تمتاز بمقدرتها على امتصاص السكريات الاحادية (80% في صورة جلوكوز) بمجرد التصاقها بها. تسمى هذه الآلية بـ(الناقل الجلوكوزي المتعلق بالصوديوم Sodium- Dependent- Glucose Transporter , SGLT). تستخدم هذه الآلية أيضاً في امتصاص جزيئات الجالاكتوز.

عند امتصاص السكريات الأحادية ووصولها إلى الدم، يزداد الضغط الأسموزي ويزداد دخول الماء من خلال الوصلات الرابطة بين الخلايا Tight Junction مصحوباً بالجلوكوز والمكونات الغذائية الأخرى.

لا يتم امتصاص الفركتوز بنفس الآلية وإنما بواسطة ناقل آخر (غير الصوديوم)، حيث يتم تحويل معظم الفركتوز داخل الخلايا الطلائية للأمعاء الدقيقة إلى جلوكوز.

تنتقل جزيئات الجلوكوز والجالاكتوز وما تبقى من الفركتوز إلى الدم من خلال تسربها في وجود عامل مساعد لتجد طريقها إلى الجهاز البوابي الكبدي وتخزن في الكبد لحين الحاجة إليها.

شكل1 : امتصاص السكريات